Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Sifat Unik dan Faedah Kesehatan dari Makanan yang Difermentasi

Gambar Sifat Unik dan Faedah Kesehatan dari Makanan yang Difermentasi

Kimchi, sauerkraut, dan kombucha tidak hanya makanan trendi yang telah beroleh popularitas dalam beberapa th. terakhir; mereka terhitung kebetulan produk yang sangat tergantung pada aktivitas mikroba untuk rasa yang unik mereka, tekstur dan pembawaan kesehatan. Dengan kata lain, mereka semua makanan yang difermentasi.

Tim editing GMFH duduk dengan Profesor Robert Hutkins, dari Universitas Nebraska (AS) untuk mengkaji pembawaan unik dari makanan yang difermentasi, terhitung faedah kesehatan potensial mereka. Prof Hutkins, yang baru-baru ini menerbitkan edisi ke-2 dari buku teks mikrobiologi dan teknologi makanan fermentasi, melukiskan makanan yang difermentasi sebagai transformasi bahan baku oleh tindakan mikroba. Proses fermentasi ini biasanya membuat perubahan gula jadi asam, alkohol, dan gas yang beri tambahan makanan yang difermentasi rasa unik mereka. Beberapa makanan ini ditemukan secara kebetulan – makanan yang ditinggalkan dan mikroba secara alami memulai sistem fermentasi. Beberapa makanan yang masih dibikin dengan fermentasi spontan, namun saat ini budaya starter lebih lazim digunakan untuk merampingkan sistem yang memungkinkan pengelolaan sistem fermentasi yang lebih baik.

Fermentasi tidak hanya beri tambahan produk fermentasi tanda tangan sensorik yang unik namun terhitung bisa tingkatkan nilai gizi dan kecernaan makanan dalam beberapa cara. Proses fermentasi bisa menghasilkan vitamin, anti-oksidan, dan molekul yang turunkan tekanan darah dan peradangan. Di luar nilai gizi, makanan fermentasi yang mengandung bakteri hidup bisa pengaruhi mikrobiota usus. Meskipun mikroorganisme hidup yang ditemukan dalam makanan fermentasi condong melewati usus transien, terkecuali dikonsumsi secara teratur, mereka bisa saja bisa pengaruhi mikrobiota usus dengan keluar-bersaing mikroba yang tidak diinginkan. Prof Hutkins mengutamakan bahwa ada jalinan antara fermentasi mengkonsumsi makanan dan penurunan risiko beberapa penyakit. "Studi klinis difokuskan pada faedah produk susu yang difermentasi layaknya yoghurt menunjukkan perbaikan dalam kesehatan tulang, tekanan darah, dan kurangi risiko kanker usus besar dan penyakit jantung."

Adapun risiko yang berkenaan dengan mengkonsumsi bakteri lewat makanan fermentasi, Prof Hutkins meyakinkan bahwa makanan yang difermentasi biasanya aman untuk dikonsumsi oleh semua orang. "Manusia segala usia dan budaya telah mengkonsumsi makanan dan minuman yang difermentasi selama ribuan tahun." Tentu saja, ada pengecualian tertentu, namun secara umum, makanan yang difermentasi adalah bahan pokok di semua dunia, dan kita semua bisa mengambil alih faedah dari mengakibatkan mereka basic dalam diet kita juga.